产品导购

怎样选购
 砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日 用消费品。怎样选购砂锅呢?
1.看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很 高,光亮均匀,导热性好。
2.看结构。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的 砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。
3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。
4.根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。

怎样保养
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:
1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其 底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。

沙锅的使用方法
沙锅很容易损坏。因此,在使用沙锅时,须注意以下几点:
1、新买来的沙锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水。
2、用沙锅熬汤、炖肉时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于火上,先用文火,再用旺火;沙锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防 锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热,要防止沙锅底与煤相抵。
4、沙锅质脆易破,使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不 要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,沙锅极易炸裂。
5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。
6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
7、沙锅的材质特殊,要等到沙锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入沙锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的。

平定砂锅
平定县生产砂货,世代流传。产品具有无沙眼、不破裂、不变形、皮薄质细、厚度均匀、内外光洁、耐酸耐碱特点,计有砂火锅、砂壶、砂罐、砂笼屉、砂锅、砂花盆等百余个品种。用于熬稀饭、炖肉、炖 鸡、炖豆腐、熬中药、煮豆菜,味道鲜美,无膻气,别有风味。  然而,砂锅易碎易裂,在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右,且内外面都要充分接触清水,可防止干裂。韩国孝说,砂锅做菜应从小火开始,待受热均匀后,转中火或大火将水烧开,再换小火慢炖, 这样才能够保证砂锅的使用寿命。购买时,要选质地较细的砂锅,质量更好。

砂锅裂的常见原因:
1、使用方法不当
○不当做法:新买的砂锅,一开始就大火烧,结果:很容易使新锅胀裂。
●正确做法:最好是先开一下锅,前面几次小火使用,等砂锅用熟之后就会比较耐用了。
○不当做法:是泡了水时间较长,然后马上加热烧,也是很容易使砂锅烧裂的。
●正确做法:长时间泡水的砂锅一定要倒放晾干,再使用,最好是放在通风透气的地方。忌:放在太阳底下 晒。   ○不当做法:烧热的砂锅没有用垫子垫一下,骤冷骤热都是容易使砂锅破裂的。
●正确做法:用木板或者竹垫之类的垫子垫一下。忌:放在水泥地板,玻璃面,或者是有水的地方。

2、 用锅时粗心大意    例如经常干烧、糊底,这样做连铁锅都受不了,何况是砂锅。
●正确做法:如果是煲汤的时候,有含淀粉质较多或者质量较重的汤料,火不要开太大,要经常搅拌(或者是用布袋将这一类汤料吊起来),防止汤料沉积在锅底,在锅底受热时间过长就容易糊底;如果是熬份量 比较少的汤或者是浓汤,要留意水位,如果水位太低就要添加适量的温水或开水(忌加冷水)。

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