火腿玉兰片切片，香菇撕小块鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中砂锅内油8成热时下葱丝姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂用葱丝姜末呛锅，放清汤调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。

首先，制作鱼翅汤底非常重要将猪骨，鲍鱼干和去除沙粒洗净的冰鱼翅放入砂锅内煮开待水开后，撇去浮沫，加入姜片葱段料酒生抽和酱油砂锅文火炖上一个半小时，可将鱼翅的鲜美融入汤底，成为口感醇厚的汤汁 其次，为了保证鱼翅的质感，砂锅煮鱼翅需要有一定技巧将鱼翅放入已经炖好的汤底。

砂锅鱼翅汤的做法1水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分2熟金华火腿切成骨牌片3油菜心洗净4葱切段姜片切，均拍松备用5炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段姜片，炸成金黄色6倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段姜片，加入料酒精盐5克，白糖。

1 用炖钵瓦？先落竹筷，加竹箅垫底使用2 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克精盐10克姜20克葱25克，投入翅针一起滚5 分钟3 再捡去姜葱不用，把翅捞起装入炖钵内4 猪手花肉排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤精盐10克糖色，然后倒入鱼翅钵内。