1、4 米酒或料酒适量 5 清水适量 6 盐适量 二制作步骤 1 老鸭处理将老鸭宰杀后去毛去内脏，洗净后切成块状用开水焯烫一下去血水，再用清水洗净备用2 中药材处理将枸杞红枣黄芪当归等中药材用清水浸泡10分钟，然后洗净备用3 炖煮将处理好的老鸭块放入砂锅中，加入。

2、材料鸭子冬瓜生姜芡实扁豆麦冬陈皮蜜枣做法1清洗干净，去掉鸭屁股和鸭颈皮，并将头颈脚剁下，砂锅加清水2将洗干净的芡实扁豆麦冬姜块陈皮蜜枣老鸭入砂锅3大火烧开，捞去浮沫，转小火煲15小时，煲15小时后，将鸭子捞出4将冬瓜洗净，去瓜。

3、做法二，竹笋咸腿老鸭砂锅 材料 主料鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克，调料料酒10克，盐4克，味精5克，枸杞子2克，大葱10克，姜10克 做法 1将鸭去尽内脏，斩去嘴脚鸭膻2将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫3咸腿肉刮洗干净切成小方块4葱打成结姜切块待用5竹笋切寸。

4、1将新鲜的魔芋先冲洗干净，然后去皮把魔芋切成片，改刀切成段或者是切成条放在一旁备用2新鲜的红头老鸭洗干净，然后将它剁成块放在一旁备用3准备一个砂锅，在砂锅中倒入清水，加入葱姜蒜，然后将切好的老鸭先放入砂锅当中煮一下煮的时候可以加入一些料酒去腥，煮的时候表面会出现一层血。

5、炖煮将处理好的老鸭放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮炖煮的时间要足够长，一般需要23小时，这样鸭肉才能炖得鲜嫩，汤汁才能炖得醇厚调味在炖煮过程中，可以适当加入一些调料，如姜片葱段料酒等，可以去除鸭肉的腥味，增加汤的香味在快炖好的时候，再加入盐和其他。

6、炖煮将处理好的老鸭放入砂锅或炖锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮炖煮过程中，要不断撇去浮沫，以保持汤清澈同时，可以根据个人口味加入适量的盐酱油料酒等调料炖煮时间老鸭炖煮的时间要足够长，一般需要23小时，让老鸭充分吸收药材和蔬菜的营养，使汤品更加醇厚在。

7、焯水将切好的老鸭块放入沸水中焯水，去除血水和腥味焯水时可以加入一些料酒和姜片，以帮助去腥焯水后，用清水冲洗干净，备用准备香料将八角香叶等香料用纱布包好，以便于炖煮时取出同时，准备好姜片葱段等调料炖煮将处理好的老鸭块放入砂锅中，加入适量的清水，放入香料包姜片。

8、炖煮将处理好的老鸭放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮炖煮过程中要注意火候的控制，保持小火慢炖，以免煮得过急导致汤汁变浑调味在炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的盐生抽老抽料酒等调料，增加汤的味道同时，还可以加入一些香料，如八角桂皮香叶等。

9、准备将老鸭宰杀后，去除内脏和鸭毛，清洗干净将老鸭切成适当大小的块，以便更好地炖煮将辅料洗净备用汆烫将切好的老鸭块放入沸水中汆烫，去除血水和腥味汆烫时间不宜过长，以免营养流失炖煮将汆烫好的老鸭块放入砂锅或炖盅中，加入适量的清水，水量以没过鸭块为宜将砂锅或炖盅。