辅料油适量盐适量葱1根姜适量料酒适量香醋少许枸杞少许鱼头鱼尾豆腐煲的做法 1准备好花鲢鱼的鱼头和鱼尾2热油爆葱姜3放入花鲢鱼的鱼头和鱼尾，两面煎黄4倒入沙锅中，加适量热水和葱段，盖。

天目湖砂锅鱼头始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水。

1鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起2把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂3厚锅内放少许油，将蒜末扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水。

砂锅鱼头煲最好用用黑陶砂锅来炖，这样做出来的鱼头煲味道鲜美，营养元素损失也少。

用料 鱼头 1个 蒜瓣 一大把 蚝油 适量 生抽 适量 料酒 适量 糖 少许 淀粉 少许 香菜 点缀用的 鱼露 可选 张亮砂锅鱼头中餐厅的做法 生抽，蚝油，料酒，糖，生粉，抓匀，腌制我记得亮。

砂锅鱼头配料 净鲢鱼头半片重约150克 嫩豆腐250克水发香菇25克熟笋片75克绍酒25克姜末5克酱油35克嫩青蒜25克白糖15克，豆瓣酱15克味精35克熟猪油250克上汤250克操作 将鲢。

在天乐野生鱼头王天目湖店，食客可以品尝到来自天目湖的野生大花鲢鱼头这种鱼头肉质肥美口感细腻，是制作砂锅鱼头的最佳选择餐厅在制作砂锅鱼头时，采用传统的烹饪技巧和独特的调料配方，将鱼头炖煮至酥烂可口，汤汁鲜美浓郁，让人回味无。

在砂锅碟鱼头的菜谱中，有些会加入白兰地白兰地的作用是带出鱼头的鲜味和芳香，同时也能去腥增香提味，使鱼头更加美味可口白兰地具有一定的挥发性，能够与鱼头中的香气和鲜味相互作用，提升鱼头的口感当白兰地被蒸发掉后。