四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐麻辣烫和豆腐脑都产于此而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂” 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂其汤汁以鸡汤加入桂皮陈皮。

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下一备料牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面二炒料先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂其汤汁以鸡汤加入桂皮陈皮干辣椒段胡椒八角三奈汉源花椒豆腐乳汁醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的地上跑的水里游的到枝头挂的土里生的，应有尽有鸽肉。

首先，常熟市区的川味砂锅店相对较少，但仍有一些值得一试的地方比如位于常熟市中心的“川味砂锅王”，这家店以其正宗的川味砂锅而闻名他们的砂锅菜品种类丰富，包括麻辣烫水煮鱼酸辣粉等，口味地道，辣度适中，深受食客喜爱其次，常熟周边的一些城市也有不错的川味砂锅店比如位于常熟市东南部。

提问者 wuam_jr 一级 其他回答 共 1 条 麻辣烫底料 专业的关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段备用，然后是四川特产的麻椒特别麻，放入适量的盐味精蚝油食用油等爆炒，再加入高汤熬制这样就可以了我特别问过四川的大厨哦 麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个quot鲜。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变 4麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧把料选好磨粉，用植物油加卤油就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是。

大锅是混煮，砂锅是单煮。

麻辣烫配方川之味麻辣烫配方之7， 排草 大约6元左右斤 有人说，在麻辣烫火锅和卤水中，“香草增香，排草防腐”，其实很多香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 分布于浙江，江西福建台湾河南湖北湖南广东四川贵州等地 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味。

最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子要找钱，先摆摊麻辣烫最初的样子，就是上图把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少老板直接帮你煮好拿出来当姿烂时吃麻辣烫的歌谣是这样的八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸2 麻辣烫，从乐山到成都 因。

其中，黑龙江臻汤麻辣烫双河镇马氏麻辣烫，穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫更是近些年发展起来的新秀，曾参加过多次川蜀美食大赛获得很好的赞誉吉林延边瘦猴麻辣烫北京泡泡烫骨汤麻辣烫河北好煮艺骨汤麻辣烫四川乐山牛华麻辣烫黑龙江杨国福麻辣烫辣洋洋砂锅麻辣烫湖州碗里香麻辣烫浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣。

麻辣烫的汤可以煮个骨头汤然后放点辣椒肉就可以了麻辣烫的做法 准备材料麻辣烫调料高汤 1炒锅里放少许油，把麻辣汤调味料炒出红油2加适量高汤煮开3把煮好的汤倒入深砂锅煲中4煮好的麻辣烫的汤。

四川麻辣烫配方制作程序1制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办先朵细煵酥，速放入姜米花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉研细的冰糖牛油醪糟汁料酒精盐胡椒粉干辣椒草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水2制主料将劳菜洗净兔腰鳝鱼鸭肠切成2厘米长宽的。

而麻辣烫属于性价比高，方便快捷的一种类似于火锅串串简易版的四川美食简单来说，过去的麻辣烫还有一个易懂的名字“冒菜”，是由客人挑选好菜品，后厨再加工煮熟并加好佐料，上桌就可直接食用而串串香自主性就比较强，砂锅盛好锅底，上桌，由顾客自己烫煮自己喜欢的菜品，蘸水都按照自己喜欢的口味。

麻辣烫 麻辣烫4张国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一它针对顾客个性化的消费需求，提供5种吃法论斤麻辣烫火锅麻辣烫碗装麻辣烫砂锅麻辣烫串签麻辣烫，像碗装麻辣烫砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的。

准备材料羊肉片300克海鲜丸子500克菠菜一盘海鲜一盘金针菇一把 四川麻辣调料一大勺骨头汤两大碗芝麻酱适量番茄酱适量火锅蘸料适量 制作步骤1把各种海鲜丸子用竹签串起来2菠菜用豆腐皮卷上串好3金针菇用豆腐皮卷上串好4虾用竹签串好，串的时候小心被扎手5。

水产类鲫鱼草鱼鲤鱼鳝鱼泥鳅河蟹河虾海蟹海虾水发海参水发墨鱼鱿鱼鱿鱼仔鱿鱼须鲜鱿鱼和水发鱿鱼水发鱼肚鱼唇鱼翅鲜贝带鱼以及水发海带等蔬菜类白菜菠菜豌豆苗莴笋卷心菜土豆莲藕茭白鱼腥草四川叫做“折耳根”冬笋春笋白萝卜。

最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子要找钱，先摆摊麻辣烫最初的样子，就是上图把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少老板直接帮你煮好拿出来当时吃麻辣烫的歌谣是这样的八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸从乐山到成都因为吃起来非常灵活。