厦门广电《海西财经报道》《家居新世界》主播

刘一鸣、林一鸣

给您拜年啦！

这么冷的天

来一碗热热的煲汤如何~

关于煲汤的小技巧

你真的知道吗？

今天小编跟你说说煲汤的那些事~

　　高压锅？砂锅？

　　哪个更适合煲汤？

　　粉丝阿呆

　　煲汤用啥？高压锅呀！速度快，方便！

　　粉丝小小

　　用高压锅虽然快，但营养会流失。我觉得用砂锅煲汤营养价值更高~

那么事实到底是怎样的呢？

哪一种煲汤方式更好呢？

我们看看专家怎么说↓↓

　　徐锦溪

　　保健营养美食学会副秘书长

其实，无论是用高压锅还是砂锅瓦罐煲汤，汤的营养价值都差不多。只是砂锅煲汤的口感可能会更好一些。

　　吃肉不如喝汤

　　营养都在汤里？

　　对于吃肉不如喝汤这种说法，专家解释，实际上肉里面蛋白质含量比汤里面的蛋白质含量要高得多。所以从单纯补充蛋白质这一点上来说，一定是肉比汤价值要高得多。

　　但对于病弱者来说，因为消化吸收功能低，喝汤会更容易吸收一些营养物。

所以说，喝汤还是吃肉

要按照自己的健康状况来选择

想喝上一碗美味健康的汤

其实也是需要一些小技巧的噢

　　煲汤小技巧

　　1

　　鱼汤

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

　　2

　　骨头汤

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

　　3

　　肉汤

煮肉汤时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

　　煲出一锅好汤

　　安全也非常重要

　　1

　　用高压锅煲汤食材不能放太满

　　去年8月，广州市民黄太太用高压锅煲汤，而孩子就在距离高压锅一米处玩耍。高压锅突然嘣的一声爆炸了，高温沸腾的浓汤直接喷在了孩子身上！

而原因就是高压锅内放的东西太多

排气孔被食材堵塞，引起爆炸！

　　原理

　　高压锅在使用时，食物的上限有一个标准，不能超过锅身上标的最高刻度。否则当水被烧开时，就会往外排气，排气孔很容易被食材堵塞，这样极易引发爆炸。

　　2

　　用砂锅煲汤放置时不要直接接触瓷砖或水泥地面

　　传统砂锅

　　传统砂锅的耐受温度在400摄氏度左右，当从高温遇到低温时，它的温度急剧下降，极易导致裂解。

　　所以从火上端下砂锅时，不要直接放在冰冷的瓷砖或水泥地面上，最好加个垫子，使之自然降温以防止爆裂。

完整视频↓↓↓

　　综合整理自湖北经视《经视一锅鲜》、教你学做菜煲汤及网络

　　编辑/瑞芳

　　责编/燏华

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　　煲汤学问还不少

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