重庆美食有三锅火锅干锅和砂锅火锅自是不必多说，砂锅就是今天要讲的重点内容啦，在放出食谱以前，我们先对砂锅做一个整体了解吧砂锅是用砂和陶土经高温烧制的一种锅，具有传热均匀和散热慢的特点，一般来说，用砂锅烹制的食物较为美味，这是因为它的锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物间。

因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀别用铝锅炒菜腌菜腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质而用铝锅炒菜，或使用铁铲，与铝锅碰撞摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康颜色越土的砂锅安全性越高。

干锅就是不加水，不加汤，直接用油炸个半熟，或是煮个半熟，慢慢火上煮着吃，但是作料一定要掌握好，学正宗做法，到成都上善佳，油也要多才好吃，最好要多加点肉，一边煮一边出油干锅有很多种，看你自己需要什么材料自己想吃什么。

虽然焖锅菜干锅和火锅都需要在锅中加热烹饪，但它们在烹饪方法和口味上各有特点焖锅菜通常使用高压锅或砂锅慢炖，使得食材充分吸收调料，味道更加醇厚而干锅则多采用铁锅或砂锅，用大火快速翻炒，使食材表面形成一层焦香的外壳，内部保持嫩滑火锅则是一种更加自由的烹饪方式，锅底可以根据个人口味。