陶土砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂陶土砂锅传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近；锁住温度能力又强，用砂锅煮粥后，食物都能够均匀的受热，而水分又不会快速蒸发造成营养流失，所以用土砂锅煮粥，粥的营养和滋味都更好用土砂锅来煨粥的话，比较难以处理的食物也会更快酥烂平定亮晶晶砂锅采用太行山优质高岭土，使用传统工艺，外形简单质朴，砂砾触感是居家煲汤必备之选。

山西特产 以汾酒竹叶青最为有名清除老陈醋也并不逊色，五台山“台蘑”大同黄花恒山黄芪稷山板枣平陆百合蒲州青柿垣曲猕猴桃清除葡萄上当“党参”晋城红果代县辣椒“沁州黄”小米晋祠大米太谷中药“龟灵集”定坤丹长治大风丸候马男宝洪洞甲鱼运城黄河鲤鱼高平；首先砂锅瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面其次，很多植物药材是含鞣质有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收并且，中药中的生物碱需要与鞣酸。

随着平定砂器的广泛使用，逐渐形成了“南宜兴，北平定”的格局20世纪60年代，著名歌唱家郭兰英的山西民歌夸土产“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈阳泉煤炭有名声呀儿呦，平定的砂锅亮晶晶”唱响大江南北，使得平定砂器名扬全中国70年代，久负盛名的平定砂锅走上了发展的顶峰当时，仅冠山镇常家；而水分又不会快速蒸发造成营养流失，所以用砂锅煮粥，粥的营养和滋味都更好用砂锅来煨粥的话，比较难以处理的食物也会更快酥烂平定亮晶晶的砂锅熬米汤稀饭，水米交融，色泽金黄香味浓郁用砂锅炖肉，无腥膻气，而且存放两天也不变味用砂锅炖豆腐，色正味醇用砂锅煎药，药性不变；煎汤药的程序虽然简单，但其中包含的学问可大了，那么，怎么样煎才能有效的发挥药物的作用呢？我们先从煎药的容器说起吧很多人都知道煎中药要用砂锅，而不能用铜铝铁等金属做的锅，这是为什么呢用陶瓷砂锅煎药是因为它的性质稳定，不容易与药物起化学反应，另外，它传热慢受热匀，不容易糊锅。