“咸菜肉丝是广东客家的名菜，也是农家菜类似于北京的“砂锅白肉”或者东北的“酸菜粉条白肉”，只是用料不同过年的时候，在客家的一些地方，几乎家家户户都能看到这道菜这是一种地道的食物要让这道菜好吃，食材的选择很重要一定要用半肥半瘦的本地猪肉，普通猪肉会失去肉的味道还要选择。

最正宗的砂锅丸子

1、清水1碗 制作步骤1胡萝卜白菜和大葱清洗干净2分别把它们切碎备用3加入盐腌制二十分钟4然后在加入鸡精胡椒粉和十三香调味后在加入一碗水5加入面粉搅拌均匀，如图即可6用勺子挖出一个圆形7锅中油烧热后放入丸子炸制金黄色捞出控油即可炸的时候用中火8成品图。

2、砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤酱油姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒花椒油搅匀，浇在丸子上即成制作过程肉馅及肉丁虾仁笋丁海参丁同放一起，加入酱。

3、手工水饺蚝油生菜清炒菜花水煮肉片白菜丸子牛肉板面等诸多美食，应有尽有 本部二楼的档口整体经过改良后，窗口分类更加清晰明确，品类丰富，砂锅卷饼打卤面拼菜盖饭等等一应俱全，最受大家欢迎的是红烩牛肉饭麻辣香锅白菜羊肉冻豆腐等，这些得到学生的强力推荐！ 本部三楼的学三食堂名号是“风味。

4、1炸丸子 京味儿一书中曾提到，老北京春节吃食中有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”，就是炸丸子年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜事先准备好丸子，端上来就能吃“为什么现在超市里卖的素丸子不。

砂锅丸子汤的家常做法窍门

老北京干炸小丸子的正宗做法，关键在于比例的精确与烹饪技巧的掌握首先，备料包括猪肉馅肥三瘦七500克湿黄酱10克盐2克五香粉2克或十三香鸡蛋一个玉米淀粉30克葱姜水200克这些材料的比例和品质直接影响着小丸子的口感与风味接着，进行制作阶段将黄酱盐五香粉或十三香。

1丸子通常是与鸡蛋淀粉或者面粉活在一起的，需要注意的是面粉和鸡蛋的量要搭配好，不要过多，如果面粉多的话，口感就会比较硬，如果鸡蛋较多的话，就不容易才成型2丸子搓好后，一般都是乒乓球大小，过大的话不容易炸透，过小的话炸的时间久了容易糊3炸丸子的火候要把握好，通常。

1准备工作将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过大葱白从中劈开，切成长6厘米的段碗内放肉丁南荠丁玉兰片丁葱姜末酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子鸡蛋清精盐湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

特点酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄制作关键拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽铁狮子头具体做法红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比。