做法三卤肉 第一步，备好五花肉油盐生老抽冰糖葱姜干辣椒和花椒粒第二步，备好卤料桂皮茴香陈皮和草果五花肉直接处理后洗好了第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫第；二香卤驴肉的具体做法1驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水2锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水3砂锅放清水花椒葱段姜块八角山楂桂皮香叶料酒老抽白糖4放入驴肉大火煮开后小火一个；卤肉做法，步骤简单食材猪肉五花肉500克 生抽30毫升 老抽15毫升 细砂糖20克 姜片34片 大蒜3瓣 八角2颗 桂皮1小段 香叶2片 料酒30毫升 清水2L 盐15克 步骤1准备食材五花肉切块；如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒葱姜蒜之类的去腥有些豆制品和海鲜类的本火候的掌握，熟烂成度，烂且成形最佳，而烂而无形我是专业做小吃技术培训的卤肉一定要过水的哦并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。

一般砂锅就行 川味卤牛肉 材料 quot牛肋条 600gquot，quot红萝卜 1条quot，quot马铃薯中的 2～3个quot，quot牛蕃茄中小颗 4～5颗quot，quot蒜头 7～8瓣quot，quot葱 4～5支quot，quot姜片 6～7片quot，quot八角 1个quot，quot花椒 1大匙quot，quot辣豆瓣酱 2。

驴肉洗净后，用水浸泡20分钟 步骤2 小茴香白芷香叶桂皮和花椒备用 步骤3 葱段和姜片备用 步骤4 烧一锅水，放入姜葱段和驴肉进行汆烫45分钟 步骤5 大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份 步骤6 在砂锅里烧水，把葱段；1五花肉清洗干净，冷水上锅，放生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫后捞出把放凉的五花肉切成片2砂锅内加半锅水煮开此时可加入自选配料，然后倒入五花肉料酒老抽，再放冰糖，少量的食盐一起煮开，改中火焖；砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时汤汁一般越熬越咸里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。

第二种是砂锅 好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配好不好好当然是好，砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但。

3关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉待凉，可放冰箱保存需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的。