捞起鹅肉，洗净沥干水分2炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖2小时3炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块，泡萝卜块，加入炖钟中，炖煮30分钟至食材全部熟透4起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，炖5分钟即可；红烧鹅肉的做法用料 鹅肉 700克八角 2个花椒 2克葱 15克姜 10克白酒 15毫升生抽 2汤匙老抽 半汤匙香菜 少许蒜头 10克盐 7克黑椒粉 少许做法步骤 1将图中的材料准备好，鹅肉清洗干净2锅内放适量水，将鹅肉飞2分钟，捞起3热锅放油，油烧至七成热。

鹅汤砂锅粉做法及配方

主料鹅14只青椒半只辅料玉米油30毫升盐12勺红烧汁10克老抽适量鸡精适量姜片3片蒜粒23个大葱段适量桂皮1段八角1个干辣椒23个料酒20克清水适量步骤1鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水煮开后捞出，冷水冲洗干净2。

香料配方十三香香叶草果南姜砂仁肉蔻花椒胡椒粉肉香粉因为鹅肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鹅肉中的腥味去除，就需要搭配多种香料一起炖制从以上的烹饪方法中，可以看到不种的鹅菜所加入的香料都是要能起到辅助去腥增香的作用的，只有这样，炖出来的鹅肉才会更为美味另外。

2鹅肉清洗干净，剁成小块备用鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错鹅肉捞出来，洗去血沫锅中放入少许的油，加入葱段姜片蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一。

砂锅鹅肉的做法

6鹅切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结，将猪油在锅内化开烧热，爆香姜葱花椒，下鹅块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香在炖锅内加入淹过鹅块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鹅肉烂熟粑软，下鸡精味精胡椒粉调味。

已经炖煮好的情况，只是汤头有点腥，现在给两点处理方案1将汤水与鹅肉进行分开，鹅添加一些蔬菜或者菌类的食材，搭点生姜丝进行再煮一遍，蔬菜吸收油脂，生姜丝去汤汁行为，什么调味品都可以不用放，汤头的原本的甜味即可2捞出的鹅肉进行酱香处理，有点像本地制作姜母鸭一样，拿一个砂锅，将黄姜。

这样能逼出血水还能去掉鹅肉的腥味，去掉多余的脂肪，再用温水或者自来水冲一下2冬笋切块也需要焯水，香菇是需要提前泡发的，生姜切片3将焯水的鹅肉放进砂锅里加入适量的开水大火煮沸，加入黄酒再转小火炖煮2个小时，下入冬笋和香菇再煲半个小时最后调入盐即可，如果你习惯还可以加入白胡椒粉。

葱段等腌制一段时间，然后将鹅肉放入砂锅中，加入清汤盐料酒等调料，用小火慢慢炖煮，直至鹅肉熟透，汤汁浓稠，最后撒上葱花香菜即可总的来说，扬州鹅的烹饪方法多种多样，无论是红烧清蒸烧烤还是炖汤，都能制作出美味的扬州鹅每一种烹饪方法都有其独特的风味和特色，让人回味无穷。