煲汤最好选用砂锅，砂锅煲出的味道比较纯正，香浓，材料也容易释放出药效自古以来的膳食家都主张用砂锅煲汤 高压锅煲汤快，温度高，但材料里的营养物质几乎没有煲出来，如果喝一碗高压锅煲的汤和喝一碗砂锅煲的汤，后者的营养是前者的几倍如果确实没有砂锅的情况下，宜选用普通的锅，普通锅用时。

当然，并非所有情况下都能拥有砂锅在没有砂锅的情况下，普通锅成为了替代的选择虽然普通锅煲汤所需时间较长，但相较于高压锅而言，其煲出的汤更为营养丰富因此，在选择煲汤器具时，应充分考虑不同器具的特点和用途，以达到最佳的烹饪效果无论是使用砂锅还是普通锅煲汤，关键在于火候的掌握和材料。

高压锅煲汤1时间节省高压锅能够在较短的时间内加热食材，使其迅速熟透，从而大大缩短了烹饪时间，而在砂锅中煲汤需要较长时间才能达到同样的效果2保持营养高压锅的高压蒸煮方式可以更好地保持食材中的营养物质，而砂锅煲汤由于温度稍低，烹饪时间较长，容易导致营养流失。

炖出的肉质更加软糯，汤汁也更为浓郁，口感更为鲜美综上所述，高压锅和砂锅各有千秋，选择哪种锅具炖肉，最终还是要根据个人口味和喜好来决定如果您追求肉质的鲜嫩和营养的全面，那么高压锅是不二之选如果您更注重口感和风味，砂锅炖肉无疑是更好的选择。

砂锅里面的气压和高压锅不一样砂锅里面的气压小于高压锅里面的气压在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理可能烧到80多度水就开了。

从口味角度来看砂锅比高压锅煲汤好喝，从节能省时的角度来看高压锅比砂锅要快很多1砂锅它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要，保存了汤品的口味和营养肉制品中，游离氨基酸核苷酸以及低聚肽都是重要的鲜味和甜味的呈味物质，金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，再。

因此，在条件允许的情况下，砂锅无疑是煲汤的首选然而，在确实没有砂锅的情况下，普通锅也是一个不错的选择虽然普通锅煲汤需要较长的时间，但其煲出的汤依然营养丰富，相较于高压锅而言，更能保留食材的原汁原味和营养成分总之，煲汤器具的选择对汤品的口感和营养价值有着重要影响在追求美味的。