在北京，砂锅居以经营砂锅白肉而闻名，其特色在于选用优质猪肉，通过独特的烧燎白煮手法烹饪，传承至今已有超过270年的历史据史料记载，这种白肉曾是清朝宫廷祭祀时的贡品砂锅居的起源可以追溯到清乾隆六年的店铺开业最初，店铺的地点是在王府外的更房，每次祭祀后，剩余的供品会被赏赐给更夫们；“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水砂锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴将去骨猪肉横切成三四条每条宽约12厘米，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水水要淹没肉块9厘米盖上。

砂锅居的特色菜主要包括以下几道全猪席这是一道集北方猪类菜肴精华的盛宴，每一道菜都源于一头猪的全身各部位，制作手法独特，涵盖了满人的烧燎白煮等多种烹饪技艺砂锅白肉作为镇店名菜之一，砂锅白肉以其肥美而不腻口感鲜嫩而著称，是砂锅居不可错过的招牌菜红烧全家福这道菜同样。

沙锅居沙锅白肉

1、清朝建都北京后，皇室王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了清乾隆六年1741年，北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹它选料精细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻。

2、砂锅白肉 原料猪五花肉400克，蒜泥韭菜花豆腐乳各20克，酱油辣椒油香油各10克，盐5克做法猪五花肉洗净切片，放入沸水锅中汆烫，捞出备用将猪五花肉片放入砂锅内，加适量高汤或水，放盐，用旺火烧开转小火慢煮，把肉烧煮得酥嫩香烂，加入其他调料调味即可砂锅肥肠 原料肥肠800。

3、生姜一小块 大葱一根 料酒适量 盐适量 白糖适量 酱油适量 醋适量 水适量 步骤准备材料将五花肉切成大块，生姜切片，大葱切段备用焯水将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净备用炖煮将焯好水的五花肉放入砂。

4、京菜烹饪艺术风格独树一帜，以烤爆烧焖涮为主，其豪放与痛快的风味令人难忘北京烤鸭，作为京城必尝美食，以其皮脆肉嫩色泽红润而闻名，是游客不可错过的佳肴提及北京小吃，砂锅白肉是不可不提的佳品西四缸瓦市的砂锅居以其百年原汤烧制的砂锅白肉享誉京城，其口感鲜美汤汁浓郁，深受。

5、随着清朝入关，这道菜从皇宫流传至民间，成为了京城的独特风味其中，以“砂锅居”饭庄最为人称道，他们凭借一口直径惊人的133厘米大砂锅烹制白煮肉，每日仅选用一头猪的精华，以白肉为主打由于其独特的烹饪方式和美味，砂锅居的生意十分兴隆，常常在午前就售罄，不得不在午后再营业这个现象在民间。

砂锅白肉是什么菜系

老北京以quot居quot字为字号的都有单一的特色品种，砂锅居是 以经营砂锅白肉而享誉京城的砂锅居开业于清乾隆六年1741年最早以经营沙锅白肉起 家据史料记载，白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品砂锅居店址是清室王府外的更房，每次祭祀完毕剩些供品便赏赐给更夫们，后来更夫们请来王府的厨师，用。