首先，准备一个大鱼头，选择花鲢鱼头，先刮去鳞片，去除鳃部，然后在鱼颈肉的两面斜切出两刀将鱼头放入清水中洗净，沥干水分后装入盆中接着，用黄酒和酱油均匀涂抹在鱼头的两面上，为其上色粉皮切成26厘米长3厘米厚的长方形片，生姜去皮后与冬菇一起切成与冬笋相似的厚度青蒜和葱切去根部。

砂锅大鱼头的做法1将活花鲢去鳞，去鳃破肚去内脏，在挖鳃时，防止挖碎胡桃肉即喉咙口的一块嫩肉，因为主要吃这块肉，必须用剪刀将鳃连在胡桃肉的一端剪断，再剪断下腭一端，用水洗净，特别要将胡桃肉上的泥沙洗净用刀斩下鱼头，鱼头上带长约6厘米左右的肉鱼尾另作它用，在两面鱼肉。

准备食材选择新鲜的大黄鱼或者黑鱼的鱼头，一般要求鱼头越大越好，因为大鱼头的肉质更加鲜美将鱼头洗净，从中间劈开，去除内脏和鱼鳃，再次清洗干净处理鱼头将处理好的鱼头用开水焯一下，去除腥味和血沫然后捞出沥干水分准备辅料准备一些豆腐冬瓜香菇葱姜蒜等配料豆腐切成小块。

砂锅鱼头de制作步骤1鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起2把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂3厚锅内放少许油，将蒜末扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最。

天目湖砂锅鱼头，源于江苏省天目湖宾馆，由江苏省特级名厨朱顺才精心制作，成为江苏最佳传统名菜，被誉为中国美食天地中的一朵奇葩烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生长的大花鲢鱼头作为原料，使用纯天然的天目湖水作为汤基，配以特有的烹饪工艺，使其成品独特天目湖之所以水质清澈甘甜，纤尘不染，是。

砂锅大鱼头的做法1 将鲢鱼头刮鳞去鳃洗净，在颈肉两面各剞三刀，刀深为鱼肉的一半，脑顶用刀根轻斩一刀，放在砂锅里，加酱油50克浸渍1分钟2 粉皮切成3 厘米宽，66 厘米长的条，用温水浸泡，捏开漂洗3 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下豆油，烧到冒青烟时，放入葱姜，将。

烹制郊外大鱼头的步骤如下首先，将新鲜鱼头去鳃并彻底清洗，然后涂抹上一层盐水用15毫升清水稀释25克精盐接着，鱼头沾上一层干淀粉，为后续的炸制做准备在炒锅中加热，倒入足够的花生油，烧至七成热将鱼头放入锅中，但要迅速将其端离火源，边炸边翻动，直到油温下降接着，再将鱼头。

在1975年的天目湖一食堂，有一位名叫朱顺才的厨师，他目睹当地人捕获大鳙鱼后，往往只享用鱼身，鱼头被无情地遗弃这令他深感惋惜，决定将这些被忽视的鱼头用于烹饪经过尝试，他意外发现，用鳙鱼头熬制的汤汁独具风味，鲜美无比朱顺才对此发现感到惊叹，他开始深入研究，精心挑选鱼头，精细调配调料。

制作步骤1 腌制鱼头将鱼头洗净后，用酱油腌渍入味，以便更好地提升鱼头的风味2 煎制鱼头取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放入锅中煎制两面均煎至金黄色时，放入料酒以去腥增香3 煮制鱼头将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油白糖精盐葱姜红椒适量用大火煮沸。